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夜排档大厨过招赛技艺 带鱼幻化出“72变”

2017-11-16 10:05 作者:沈家门夜排档

夜排档大厨过招赛技艺 带鱼幻化出“72变”

    铁板带鱼、糖醋带鱼、什锦带鱼……22位沈家门海鲜夜排档厨师围绕带鱼上演厨艺巅峰对决,将普通的带鱼幻化出“72变”,为即将到来的夜排档“冬至带鱼节”热身。

    冬至前后二十来天,是一年里带鱼最肥白、最鲜美的时候,故舟山人有“冬至节跟吃带鱼”的传统说法。这次带鱼菜肴烹饪比赛,要求夜排档的大厨以带鱼为原料,充分发挥技术,烹饪出富有舟山特色的创意美味菜肴,为市民奉上一道带鱼盛宴。

    家常的带鱼遇上高手过招,精彩纷呈。 16号摊位大厨徐松康将带鱼切片,裹上面粉油炸,再加上少许黄酒、味精、香粉勾芡,不到5分钟,一盘色香味俱全的“面脆带鱼”新鲜出锅,诱人垂涎。

    除了清蒸带鱼、风带鱼等舟山人习惯的传统做法外,比赛中还出现一些创意菜肴,一道“西式带鱼排”,厨师别出心裁地在鱼肉中加入少许芥末、沙拉酱,为味蕾带来惊艳感觉。

西式带鱼排 副本.jpg

西式带鱼排

    36号摊位的凤尾带鱼卷,厨师将带鱼肉切成片,卷上一只带尾大虾仁,带鱼的鲜味中融入虾的嫩滑,赏心悦目又美味可口,不出意外地一举夺魁。

凤尾带鱼卷 副本.jpg

凤尾带鱼卷

    其他大厨也不甘示弱,经过一番激烈比拼,沈家门海鲜夜排档25号摊位的“西式带鱼排”和10号摊位的“什锦带鱼”获二等奖,59号摊位的“飞龙戏珠”、14号摊位的“带鱼青菜米面”和13号摊位的“五香带鱼”获三等奖。

什锦带鱼 副本.jpg

什锦带鱼

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    舟山烹饪大师、评委郭金伟说:“打分中除了考虑色、香、味等指标外,有创意的菜品会受到肯定与鼓励,以增强厨师的创新意识,提升餐饮竞争能力。 ”

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    活动期间,将组织举办千人免费品尝带鱼粥、50道带鱼菜展示以及网上有奖互动系列活动等,让市民、游客体验冬季夜排档海鲜美食的魅力,享受冬季旅游、美食的乐趣,促进餐饮消费。“冬至带鱼节”主题活动,由沈家门海鲜夜排档管理服务中心主办。

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